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“食疗 ”答疑

为什么蔬菜不能过夜保存?

  肉类、主食、水果、零食等用密封程度好的盒子包好放进冰箱保存一两天都不会有问题;海产品保存时间不能太长,否则容易腐败;蔬菜就不能过夜保存了,因为存在卫生和营养流失的问题,而且蔬菜(尤其是白菜、苋菜等)中的硝酸盐含量比较高,保存过程中会形成亚硝酸盐,再与一些细菌反应转化成致癌物质———亚硝酸铵,它在体内聚集下来,对身体健康不利。

本答案内容由家庭医生在线特约专家参与编辑